El pastel de Chucho es uno de los platillos más populares de la gastronomía de las costas venezolanas.
También es conocido como cuajo de chucho, y en la Isla de Margarita se encuentra con asiduidad el chucho (manta raya propia del oriente venezolano).
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Preparación del pastel de chucho
En los Llanos venezolanos suelen realizarse con cazón.
El pastel se prepara con capas de plátanos y se intercala con un guiso hecho con chucho.
Es necesario comprar los siguientes ingredientes:
- 1 ½ kilo de chucho
- 2 cebollas cortadas en cuadraditos pequeños
- 6 ajíes dulces cortados en cuadraditos pequeños
- 1 pimentón cortado en cuadraditos pequeños
- 3 tallos de cebollín cortados al sesgo
- 3 ramitas de cilantro picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón
Como parte de su preparación, se debe limpiar muy bien el chucho con agua y limón. Luego se cocina hasta que se ablanda, solo se coloca con agua y sal. Después se cuela el pescado, se deja enfriar, se desmenuza, se elimina la piel y los cartílagos.
En un sartén colocar un chorrito de aceite y sofreír cebolla hasta que se ponga transparente. Se añaden los ajíes y el pimentón, se cocina varios minutos, se agrega cilantro y cebollín.
Paso seguido, se coloca el chucho y una pizca de sal y pimienta, se mezcla y dejan que el guiso se cocine por unos 15 minutos, mientras los plátanos se fríen.
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¿Cómo se arma el pastel?
Para armar el pastel hay que comprar los siguientes ingredientes:
- 6 plátanos maduros
- 500 gramos de queso blanco rallado
- 6 huevos
- 1 taza de melado de papelón
- Aceite c/n
El procedimiento comienza untando mantequilla en un molde de cristal y colocando una capa de tajadas y una de queso blanco.
Baten huevos y vierten un poco en el recipiente, se incorpora el guiso de chucho y repetir:
- Una capa de tajadas, una capa de queso, un poco de melado, el huevo batido y el guiso de chucho, hasta llegar al tope del molde.
- Finaliza con una capa de huevo y lleva a un horno precalentado a 350°C por unos 20 minutos.
- Se acompaña con una ensalada fresca y rebanadas de pan canilla.
Para preparar el melado de papelón se coloca la media panela con 3 tazas de agua a cocinar. Esperar que se derrita la panela y se forme un almíbar denso.
Aromatizarlo con clavitos de olor.
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