El brisket es un corte de carne de res proveniente del pecho, popular en la cocina tejana y en la barbacoa estadounidense. Este corte se caracteriza por ser muy sabroso y tierno cuando se cocina lentamente a bajas temperaturas. A continuación, te presentamos una receta sencilla para preparar un brisket delicioso y jugoso al estilo barbacoa.
Brisket
Ingredientes para 10 personas
1 pieza de brisket de 2-3 kg
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 taza de caldo de res o agua
Salsa barbacoa (opcional)
Preparación
- Comienza limpiando el brisket, retirando el exceso de grasa sin quitarla por completo, ya que ayuda a mantener la carne jugosa.
- Mezcla la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y el azúcar moreno en un bol.
- Frota la mostaza sobre toda la pieza de carne, lo que ayudará a que el condimento se adhiera mejor.
- Aplica la mezcla de especias, cubriendo uniformemente todo el brisket.
- Precalienta el horno a 135°C.
- Coloca el brisket en una bandeja para hornear con el lado graso hacia arriba, para que la grasa se derrita durante la cocción y mantenga la carne húmeda.
- Vierte el caldo de res en el fondo de la bandeja y cubre con papel aluminio.
- Cocina el brisket en el horno durante 6-8 horas, hasta que la carne esté tan tierna que puedas desmenuzarla con un tenedor.
- Para una capa adicional de sabor, puedes destaparlo durante la última hora de cocción para que se dore ligeramente.
- Deja reposar la carne unos 15 minutos antes de cortarla en rodajas finas.
- Sirve el brisket con salsa barbacoa a un lado o como base de un sándwich.
¡Buen provecho!
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