El arte de la cocina marina ofrece infinitas alternativas para disfrutar de los tesoros del mar sin complicarse en el hogar. Aunque el calamar suele prepararse frito o a la plancha, existen métodos tradicionales de cocción que resaltan su sabor y transforman por completo su consistencia.
Elaborar un buen guiso requiere paciencia, dedicación y la combinación adecuada de ingredientes frescos que potencien el resultado final. Integrar verduras rehogadas, caldos sabrosos y mariscos complementarios permite crear platos completos para compartir en la mesa familiar.
Conocer los tiempos exactos de preparación evita que los alimentos pierdan sus propiedades o adquieran texturas indeseadas. Con pequeños ajustes en la técnica diaria y el uso de productos accesibles, cualquier persona puede lograr preparaciones dignas de restaurante de manera sencilla, económica y muy nutritiva.
Un guiso suave con toque marino
Para preparar esta versión, la cocinera Lana recomienda cocinar medio kilo de calamares limpios y cortados junto a una cebolla grande, picada de ajo y perejil, tres cucharadas de tomate triturado y una cucharadita de ají dulce.
La preparación comienza sofriendo el ajo y el perejil en aceite de oliva, sumando la cebolla hasta sofreirla bien. Luego, se incorporan el tomate y el ají, vertiendo 100 mililitros de vino blanco que se deja reducir por completo.
A continuación, se añaden las anillas de calamar junto con 200 mililitros de caldo de pescado. La clave del éxito reside en la cocción lenta: se deja hervir a fuego moderado destapado durante diez minutos para que las fibras del marisco se ablanden sin endurecerse.
Finalmente, se suma un puñado de camarones frescos, dejando cocinar de cinco a diez minutos más hasta reducir la salsa. Sirviendo el plato caliente con arroz blanco como guarnición, se logra una comida equilibrada y muy apetitosa.
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