El caldo es un líquido que se consigue de la cocción de carne, verduras, huesos y otros productos.
Este concentrado de sabor se puede hacer de verduras, pollo y carne. Sirve para aprovecharlo de muchas maneras en la cocina.
Cuando hiervas verduras para la ensalada, no botes esa agua allí tienes todos los nutrientes y lo mejor puedes reutilizarlo. Incluso, esto es válido para otras cocciones de ingredientes como la pasta, arroz y el pescado.
Maneras de usar el caldo
1 Una vez que tienes cocido las verduras u hortalizas, retíralas del agua y el agua que queda cuela. Puedes aprovecharlo otro día para hacer una sopa e incluso si quieres hacer un puré cocina la papa en esa agua.
2 Si preparas un salteado aprovecha este caldo para cocinar la carne, así quedará con más sabor y jugosito.
3 Para elaborar salsa es perfecto, sólo debes añadir un poco de maicena, harina o sémola según su gusto.
4 Si quieres que tus plantas estén hermosas de vez en cuando puedes regar un poco del concentrado de verduras, son el mejor fertilizante natural.
5 Si te sobre caldo de carne y pollo los puedes guardar en una hielera y congelarlo. Así cuando vuelvas hacer sopa añades uno o dos para que le aporte sabor.
De pollo
Es el ideal para hacer sopas; deshuesar 750 grs. de pollo, poner los huesos en una olla, con una cebolla, una zanahoria y una rama de apio España picada.
Agregar 6 gramos de pimienta, un ramillete de aromatizante y 4 litros de agua. Llevar al fuego y cuando llegue al punto de ebullición, bajar el fuego y dejar hervir 3 – 4 horas.
Retira las partículas que se encuentren en la superficie con la ayuda de una espumadera. Verter el fondo en un bol pasándolo primero por un colador, llevar inmediatamente a refrigerar.
Dejar una noche completa en refrigerador, luego retirar la grasa de la superficie. Si no puede esperar toda la noche, retire la grasa con un papel de cocina absorbente.
De carne
Use los huesos blancos, le dan un buen olor, sabor y color a la sopa. Colocar 1.5 kg de huesos de ternera en una bandeja y llevar al horno a 230° C, durante 30 minutos junto con una cebolla picada en cuatro partes, 2 zanahorias picadas y un tallo de ajoporro picado.
Agregarlos a una olla con 4 litros de agua, 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada, un ramillete de aromatizantes y 5 gramos de pimienta.
Dejar hervir durante 3 – 4 horas, retirando a menudo las partículas que se suben a la superficie.
Pasarlo por un colador y hacerle presión para obtener todo el líquido. Verter el fondo en un envase o recipiente que tenga tapa y guardar en la nevera, para que se conserve mejor.
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