La yuca, el queso y el papelón, son los ingredientes principales de esta exquisitez de la gastronomía latinoamericana.
Este tubérculo originario de la es también conocido como mandioca, casava o casabe, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, autóctona y extensamente cultivada en Suramérica y el Pacífico por su raíz almidonosa de alto valor alimentario.
Algunos la califican de "base de la vida" tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación, se encuentre entre la séptima posición en el mundo.
Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad.
La pulpa de la yuca es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy ricas en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
En la cocina, es muy versátil se pueden hacer una cantidad de platos, aquí te dejamos la receta de los buñuelos.
Buñuelos de yuca con papelón
Ingredientes
½ kilo de yuca
½ taza de queso blanco rallado
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Aceite (para freír)
Preparación
1 Lavar y pelar la yuca. En una olla con suficiente agua, sancochar la yuca. Una vez cocida, dejar reposar.
2 Procesar la yuca sancochada con el huevo, el azúcar, la sal, el queso blanco rallado, hasta hacer una masa manejable, en caso de necesitar un poco más de consistencia, agregar almidón de yuca.
3 Formar los buñuelos y freír hasta que estén dorados. Servir con melado de papelón o miel de abejas.
Para el melao de papelón
Necesita 250 gramos de papelón y ¼ taza de agua. Color en una olla el papelón con el agua, dejar cocinar hasta que se derrita por completo. Para saber cuándo es el punto ideal tome un poco del melao en una cuchara y déjelo caer en la olla, el líquido que queda en la misma te indicada la textura, no debe ser muy aguada.
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