El jojoto es la mazorca del maíz en estado inmaduro, es el fruto múltiple que tiene la planta.
Conocida con el nombre común de maíz, derivado de la palabra taína mahís con que los indios del Caribe llamaban a esta planta.
En México, las mazorcas maduras, pero frescas reciben el nombre de elote que viene del nombre nahuatl: elotl, mismas que en Suramérica y otros países del área reciben el nombre de choclo y en Venezuela, se le llama jojoto.
Se coseche anualmente, su rápido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m de altura, con un tallo erguido, rígido y sólido. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierta por filas de granos
Con los pequeños granos de jojoto se pueden hacer diversos platos. En la cocina latinoamericana tiene participación importante e pueden preparar des tortillas, sopas, arepas, hallaquitas, tamales,tortas, en ensaladas y en muchas más recetas.
En Venezuela tenemos varios platos típicos que utiliza como ingrediente principal el jojoto, entre ellos destacamos la cachapa hecha a base de maíz tierno molido. Su característico sabor dulzón la hace una de las recetas más replicadas.
Cachapa de jojoto con queso
Ingredientes
6 a 8 jojotos tiernos
3 cucharaditas de sal
¾ de taza de azúcar
¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno
Queso de mano, telita o guayanés
Preparación
1 Desgrana los jojotos y luego muele los granos en un molino de maíz, no muy apretado.
2 En un envase mezcla esa masa con la sal, el azúcar y el agua. Debe tener consistencia espesa.
3 Calienta un budare o una sartén y con un cucharón vierte ½ taza de mezcla.
4 Extienda un poco con el cucharón hasta formar una cachapa. Deja cocinar por ambos lados y retira del fuego. Sirva con queso.
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