Los cachitos de jamón son un panecillo típico de la gastronomía venezolana, que forma parte del desayuno criollo.
Este pan suele servirse acompañado de café con leche, jugos de frutas, chicha, y hasta con chocolate frío o caliente, según las preferencias del comensal.
Esta preparación según la historia, es un recorte del tradicional pan de jamón, o pan navideño; es decir, presenta algunas modificaciones en cuanto a la receta y los ingredientes, por ejemplo.
Ingredientes para los cachitos de jamón
– Levadura granulada (1 cucharada)
– Leche líquida tibia (1/4 taza) y leche en polvo (1 cucharada)
– Azúcar (1 cucharada y 50 g)
– Huevos (1 para la masa y 1 para darle brillo a los cachitos)
– Margarina o mantequilla (50 g)
– Sal (1/2 cucharada)
– Harina de trigo todo uso (500 g)
– Agua (1 taza)
– Jamón (250 g o un poco más) o mortadela rallada (250 g)
– tocineta opcional (50 g)
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Preparación
1. Para preparar la levadura, agregar la levadura, la leche líquida y una cucharada de azúcar. Incorporar un poquito de harina y mezclar.
2. Meter a reposar en el horno, sin tapar, ni encenderlo. Dejar reposar 15 o 30 minutos para que espume correctamente.
3. En un mesón, colocar la harina y hacer un hueco, y agregar alrededor la sal y el azúcar. En el medio, colocar un huevo y tapar con la harina.
4. Añadir la mantequilla derretida y la espuma de levadura, amasar y agregar poco a poco el agua. Dejar reposar tapado con un trapo dentro del horno apagado por 40 minutos.
5. Transcurrido el tiempo, amasar sobre un mesón. Agregar alrededor de una taza de harina, así no quedara tan blanda.
6. Cortar el bollo en dos o tres porciones.
7. Tomar un bollo de masa y estirar hasta hacer un círculo grande, ni tan grueso ni tan delgado. Luego, cortar en forma de pizza para obtener 8 triángulos.
8. Colocar el jamón o la mortadela, en la base del triángulo. También es el momento de colocar la tocineta. Debes colocar una buena porción de relleno para que queden cachitos gorditos.
9. Halar un poco la masa de base hacia adentro y aplastar un poco. Los bordes van hacia dentro, y con cuidado, enrollar el triángulo de tal manera que la punta sea lo último para cerrar.
10. Untar mantequilla en la bandeja y colocar los cachitos de jamón. Dejar en reposo por 30 minutos dentro del horno. Retirar.
11. Calentar el horno a 200 ºC y meter la bandeja con los cachitos para que se cocinen. A los 15 minutos de cocción, abrir y abrillantarlos con un huevo y una cucharada de azúcar, previamente mezclados.
12. Dejar cocinar alrededor de 20 o 25 minutos.
Tips
– La leche líquida debe estar tibia al momento de preparar la espuma de levadura para evitar que ésta se corte.
– Si utilizas mortadela rallada te rendirá mucho mejor, y si utilizas jamón puede ser rallada o en cuadros, como prefieras. Si le colocas tocineta, debe estar cruda.
– También puedes rellenarlos con queso llanero, mozzarella, o queso ricota y espinaca.
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2023-07-30
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