La parchita (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América; se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales
La fruta es de forma oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de diámetro, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa y delicada. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas.
Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente de la fruta, una vez abierta, o utilizarse en ensaladas de frutas.
En la cocina contemporánea la aprecia mucho en ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente ácido ofrece una combinación sorprendente.
También la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente comestible y sabrosa, aunque según la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.
La pulpa puede utilizarse para la confección de mermeladas y jugos; es recomendable para este caso no desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la gelificación del producto.
Para sorprender a la familia prepare este delicioso quesillo incorporando un concentrado de parchita.
Quesillo de parchita
Ingredientes
Dos latas de leche condensada
2 tazas de jugo de parchita
6 huevos
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de azúcar
1 taza de agua
Preparación
1 Colocar la pulpa de la parchita en la licuadora y encender el motor 1/2 minuto sólo para partir las semillas.
2 Pasar por colador y colocar al fuego con el azúcar y 1 taza de agua durante 15 minutos. Dejar enfriar.
3 Colocar en la licuadora los huevos con la leche condensada y procesar, añadir la maicena diluida en 1/4 de taza de agua y batir.
4 Unir las preparaciones, agregar la vainilla y colocar en una quesillera previamente acaramelada. Cocer en baño María a 50 min. Llevar a la nevera y desmoldar.
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