El marinado es una de las técnicas más usadas por lo chefs y las amas de casa para realzar el sabor de algunos alimentos.
Este procedimiento se utiliza básicamente con las carnes, pollo, pescados y en algunas verduras como encurtidos.
La técnica del marinado, es el proceso en el cual se pone un alimento en remojo con un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el fin de lograr que este quede más tierno, jugoso y con mucho sabor.
Este líquido puede ser aceite, vinagre y limón, que se utilizan para cubrir el alimento con algunos de estos ingredientes con el objetivo de ablandar el producto y mejorar su sabor.
Además puede usar ácidos los más recomendados son vinagre, cerveza, jugo de naranja, limón o yogur. En el caso de la sal puede usar sal marina, normal, salsa soya o pasta e miso. En cuanto a los aceites los más adecuados son el extra virgen de oliva y el de sésamo.
Cuánto tiempo dejar el marinado
El pescado, los mariscos y las verduras pueden marinarse hasta por 30 minutos a temperatura ambiente.
La carne si debe dejarla más tiempo, aproximadamente una hora o incluso de un día para otro, guardado en un envase con tapa y en la nevera, esto hará que quede un sabor más fuerte.
Mientras que la carne de ternera y cerdo es mejor dejarla mínimo 4 horas.
Dónde se pueden preparar
Puede usar para hacer la mezcla bolsas plásticas con cierre al vacío, envases, bol, recipientes que sean de vidrio, cerámica o plástico. No marinar los alimentos en recipientes metálicos que puedan contener cobre o aluminio.
Cuánto tiempo dejar el marinado
Debe cuidar cuando añada los ingredientes para hacer la marinada de lograr añadir cantidades proporcionadas de grasa, ácido y sal.
Si echa más de la cuenta de alguno puede que el sabor de ese ingrediente sea más fuerte y dañe por completo la mezcla. Por ejemplo si añade mucho vinagre o limón conseguirá que quede como un encurtido y no es la idea.
Sugerencias finales
La marinada debe cubrir por completo al alimento.
Si el tiempo de marinado es largo, debe remover de vez en cuando.
Si usa una bolsa plástica, basta con agitarla para que se integren los ingredientes.
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