La crema chantilly necesita mucho cuidado al realizarla, por ejemplo: el movimiento de rotación debe ser regular y se debe batir bien el fondo de la mezcla para conservar la homogeneidad de la emulsión. Si no los grumos de mantequilla se formarán antes de que el conjunto de la crema ligue. La preparación en un bol de fondo redondo es imprescindible.
Crema chantilly receta
Para facilitar una mezcla homogénea durante la preparación en el batido, la crema de Chantilly debe ser utilizada sobre preparaciones calientes sin disolverse inmediatamente, podemos añadir un poco de clara de huevo a punto de nieve, la clara es rica en proteínas, o un emulsionante, lecitina. Todos los productos deben estar libres de agua.
Receta:
200 gramos de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
1/4 de cucharadita de esencia de vainilla.
Procedimiento:
Se baten juntos todos los ingredientes hasta que la crema esté espesa. Para evitar que se corte, se debe batir nada más que lo necesario y tener el tazón rodeado de hielo. Generalmente, se pone en una manga con boquilla rizada para decorar tortas, flanes y postres.
Utilización y conservación
La crema Chantilly se utiliza en pastelería para la decoración. Es igualmente muy apreciada sobre las copas de helado y sirve también para el café vienés. Un café caliente cubierto de Chantilly y espolvoreado con copos o polvo de chocolate negro. Se conserva en la nevera hasta su utilización.
Crema Chantilly de chocolate
Una variante de la crema Chantilly utiliza un chocolate fundido rico en manteca de cacao en lugar de la crema de leche o una mezcla de crema de leche azucarada y de chocolate fundido. La preparación manual es mucho más delicada, porque hace falta enfriar la mezcla progresivamente para evitar la solidificación y la aglomeración del chocolate antes de que se forme una mousse.
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