Hay datos básicos que pueden ayudarte para que te destaques en el ámbito culinario. Necesitas conocimientos teóricos y la práctica para lograr cocinar como todo un chef.
Datos indispensables
Hay terminología gastronómica y habilidades que debes conocer, aquí te nombramos las más importantes:
• Saber sostener un cuchillo correctamente.
• Cómo picar, trocear y cortar en juliana, brunoise y concasse.
• Las ollas y sartenes se utilizan para realizar determinados alimentos.
• Tipos de cocción: hervir, saltear, escalfar, hornear, grillar, etc.
• Cómo elaborar un roux o pochar un huevo.
Una vez que domines los aspectos básicos, podrás comenzar a especializarte en el área de tu preferencia, por ejemplo:
• En un estilo de cocina específico. Como la francesa, la japonesa o la venezolana.
• Para hornear, por ejemplo, un chef tiene que estar bien instruido en repostería, panadería; en la elaboración de tortas y pasteles; decoraciones de tortas, y cómo trabajar el azúcar y el chocolate en molde.
Manipulación de alimentos
La cocina puede ser un lugar peligroso, y saber manejarte en ella te ayudará a reducir las posibilidades de que ocurra un accidente. Lo mismo sucede con la conservación de los alimentos, saber hacerlo garantiza la buena calidad de lo que ofreces, y evita que los comensales sufran intoxicaciones alimentarias.
• Saber trabajar con las herramientas de trabajo, como cuchillos, amoladores, rallos, procesadores de alimentos, sartenes y bandejas, entre muchos otros, es primordial para no poner en riesgo tu integridad física y la de tus acompañantes.
• Ser una experto en el arte de la rotación de alimentos (utilizar los productos más antiguos antes que los nuevos), es esencial.
• Saber cómo mantener el equipo limpio, y cómo guardar correctamente la comida para que no se dañe.
• Esterilizar adecuadamente el área de trabajo, para evitar la proliferación de gérmenes y bacterias.
Perfiles de sabor
Para ser acertado a la hora de crear innovadoras mezclas de sabores al mejor estilo de los más reconocidos chefs, primero tienes que comprender los perfiles de los sabores establecidos, para tener una base que más adelante te permita combinar los aromas de los alimentos de distintos orígenes étnicos.
Reglas nutricionales
Más allá de los sabores y las texturas, es importante que tengas presente lo que comes para alimentarte. Es importante que manejes la pirámide alimenticia, y saber contar calorías a fin de poder elaborar alimentos balanceados, que de igual manera queden ricos para los comensales
¿Dónde puedes aprender?
Una computadora y conexión a Internet es todo lo necesitas inicialmente para nutrir tus conocimientos culinarios, sacando provecho de los portales en Internet que ofrecen cursos y tutoriales de cocina, técnicas y recetas paso a paso.
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