El estragón es una de las hierbas que se le ha dado el lugar que merece, y esto puede ser por desconocimiento de cómo usarla en la cocina.
Tiene un ligero sabor anisado que sirve para aromatizar diversos platos como pollo, huevos, papas, pescado, mariscos, encurtidos y como ingrediente de frescas ensaladas. Su consistencia es muy frágil, por lo que se emplea casi siempre picado y crudo.
En algunos sitios o tarragón recibe su nombre gracias a la forma alargada de sus hojas, similar a la lengua de mítico dragón. Los expertos lo dividen en dos variedades diferentes: el francés, que posee un sabor anisado y el ruso que posee un gusto pobre.
Como conservar el estragón
Para mantener el estragón al alcance, almacénelo en bolsas de papel dentro de la nevera durante 5 días, o póngalo en vinagre o aceite dentro de un frasco de vidrio cerrado. Su aroma durará por lo menos 2 meses.
Para congelarlo, lávelo bien y séquelo con papel absorbente. Luego póngalo en bolsas de papel o forme hielos de estragón y agua. Debe utilizarlo antes de 6 meses.
Aderezo con estragón
Salsa tártara
Ingredientes: 3 huevos duros, 1 cucharada de mostaza, una taza de aceite, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de estragón fresco picado, un pepinillo pequeño, finamente picado.
Preparación
Separe los huevos. Ponga aparte las claras y reservé. Tritura las yemas, mezcle la mostaza y los condimentos, y pasarlas por un procesador de alimento. Añada gradualmente el aceite, revolviendo constantemente hasta que espese bien.
Vierta los ingredientes restantes y las claras. Tape y deje en la nevera durante 3 días.
Aliado de la salud
El estragón, como muchas otras hierbas, posee cualidades medicinales. Una infusión de una cucharadita estragón fresco y dos tazas de agua caliente tienen efectos calmantes sobre el sistema digestivo.
Además, combate efectivamente la indigestión y la flatulencia. Por otra parte, masticar el estragón fresco ayuda a quitar el hipo y a mejorar notablemente el aliento.
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