En Venezuela se conocen dos variedades de auyama, la grande de forma esférica y la alargada conocida especialmente en la región Andina.
Su valor nutricional no ha perdido vigencia porque toda la planta es útil. Tanto que hasta se puede aprovechar toda desde hacer una sopa con la flor de la auyama hasta hacer un snack con las semillas fritas.
Por su bajo aporte en calorías y grasas, es un alimento recomendado en dietas de pérdida de peso, que colabora eliminando líquidos retenidos y regulando el azúcar de la sangre, desapareciendo así, la ansiedad frente al dulce.
Cómo seleccionar la auyama
Busque las más firmes, que se sientan pesadas para su tamaño. La piel debe ser lisa, que no tenga rastros de golpes. Una auyama sin picar puede durar varios meses fuera de la nevera. Si la corta solo dura tres o cuatros días.
Para cortar y pelarla fácilmente, sólo debe ablandar la piel, por lo tanto, hay que darle una precocción
Pero, la auyama no es solo para hacer sopa, aprovéchela y preparar un delicioso pudin.
Flan de auyama
Ingredientes
1 ¼ taza de leche en polvo
2 ½ taza de agua
1 ½ kilo de auyama sancochada
2 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 ½ taza de azúcar
Una cucharada de vainilla
1 ½ taza de harina de trigo leudante
Salsa de caramelo:
1 taza de azúcar
50 ml de agua (aproximadamente 4 cucharadas soperas)
¼ taza de crema de leche
Preparación del fla de auyama
1. En una licuadora vierta el agua, la leche, los tres huevos y licúe.
2. Añada la mantequilla.
3. Incorpore el azúcar, la vainilla y la harina de trigo, siga procesando un poco más. Reserve esta mezcla en un bol.
4. Tome un poco de la mezcla anterior y licúela con la auyama. Repita la operación hasta culminar con toda la auyama.
5. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado, hornee a 200ºC. por 1 hora y media. Retire, desmolde y reserve hasta que esté frío.
Caramelo: Coloque 1 taza de azúcar en una olla con el agua, lleve al fuego hasta obtener un caramelo, añada la crema de leche. Sirva la torta con la salsa de caramelo.
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