Estudios han demostrado que el chocolate libera endorfina al organismo, estas sustancias naturales sintetizadas por el cerebro son responsables de aliviar el dolor y están relacionados con el placer.
Este alimento es el más buscado en la repostería, con el se puede hacer infinidad de recetas. Y es que la creatividad y la dedicación son tiene límite.
Aquí te contamos en pocos paso a paso como hacer estos ricos bombones rellenos de ganache de parchita.
Bombones de chocolate
Ingredientes
250 g de chocolate oscuro
Ganache de parchita
62 g de jugo de parchita
10 g de glucosa
25 g de mantequilla sin sal
180 g de chocolate blanco
Preparación de los bombones de chocolate
1 Cortar o trocear el chocolate oscuro en un envase. Llevar el 70% a baño de María.
2 Revolver con una paleta de madera hasta fundir, cuando alcance la temperatura de 49 o 50ºC, bajar del fuego. Verter el 30% restante del chocolate.
3 Revolver constantemente hasta que alcance la temperatura de 30 o 31ºC, y así debe mantenerse.
4 Rellenar el molde para bombón con la mezcla fundida, esperar unos segundos. Vaciar para que solo quede una cápita, limpiar bien el molde y llevar a la nevera por unos minutos o hasta que se enfrié.
5 Verter un 80% del ganache en la cavidad del molde. Repetir el enfriamiento en la nevera.
6 Sellar con otra capa. Dar unos golpes o hacer vibrar un poco el molde para que salgan las burbujas
7 Retirar el exceso que queda, limpiar bien y enfriar unos 20 minutos.
8 Desmoldar dejando caer sobre el mesón de un solo golpe. Finalmente saldrán todos sin problema.
Ganache de parchita
Colar el jugo de la parchita sin agua, llevarlo al fuego en baño de María con la glucosa y la mantequilla. Trocear el chocolate y cuando la preparación anterior alcance una temperatura más o menos de 70ºC o 75ºC.
Agregar el chocolate moviendo constantemente hasta que este derretido totalmente, revolver hasta hacer una mezcla homogénea.
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