El cheesecake es un postre cremoso y compacto que se compone de una pasta preparada a partir de un bizcocho seco desmenuzado, mantequilla y azúcar, que se extiende en un molde de tarta y se rellena con queso, o alguna mezcla de huevos, azúcar y frutas.
Esta preparación famosa en Estados Unidos, se ha popularizado en muchos otros países, en los cuales se le han ido adaptando ingredientes según sus gastronomías.
¿Te gusta este postre? Te compartimos la receta de un cheesecake de limón en su versión ligera.
Ingredientes para el postre
Cheesecake de limón en su versión ligera
- Copos de maíz sin azúcar (40 g)
- Avellanas (40 g)
- Queso batido tipo quark (250 g)
- Queso crema normal o light según tus preferencias (250 g)
- Gelatina sin sabor (4 hojas)
- Zumo de limón amarillo (40 ml)
- Edulcorante líquido: estevia, eritritol o Monk Fruit (al gusto)
- Kiwis pelados y cortados (2 opcional para decorar)
Preparación
1. Hidratar las 4 hojas de gelatina en un poco de agua por un par de minutos.
2. Triturar en el procesador de alimentos, las avellanas y los copos de maíz con un poco de agua.
3. Extender en la base de un refractario la pasta resultante en el paso anterior.
4. En una ollita, mezclar ambos quesos junto al zumo de limón y el edulcorante, y cocinar a fuego medio. Batir con cuidado hasta que esté todo integrado. Es importante mezclar constantemente para evitar que el queso se queme.
5. Añadir la gelatina hidratada y escurrida, y mezclar bien hasta que se disuelva por completo.
6. Verter la crema de queso y limón sobre la base de avellanas. Dejar que enfríe y meter en la nevera mínimo dos horas.
7. Cuando esté firme, decorar con las rodajas de kiwi o rodajas de limón y hojitas de menta.
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