El mundo del chocolate no tiene fin. La creatividad y la dedicación son parte de las herramientas que se necesitan para procesarlo y convertirlo en exquisitos bombones rellenos.
En pocos paso a paso aprenderá hacer estos bombones rellenos de ganache de parchita.
Ingredientes
250 g de chocolate oscuro
Ganache de parchita
62 g de jugo de parchita
10 g de glucosa
25 g de mantequilla sin sal
180 g de chocolate blanco
Preparación
1 Cortar o trocear el chocolate oscuro en un envase. Llevar el 70% del chocolate a baño de María.
2 Revolver con una paleta de madera el chocolate hasta fundir, cuando alcance la temperatura de 49 o 50ºC, bajar del fuego. Verter el 30% restante del chocolate.
3 Revolver constantemente hasta que alcance la temperatura de 30 o 31ºC, y así debe mantenerse.
4 Rellenar el molde para bombón con el chocolate fundido, esperar unos segundos. Vaciar para que solo quede una cápita, limpiar bien el molde y llevar a la nevera por unos minutos o hasta que se enfrié.
5 Verter un 80% del ganache en la cavidad del molde. Repetir el enfriamiento en la nevera.
6 Sellar con otra capa de chocolate. Dar unos golpes o hacer vibrar un poco el molde para que salgan las burbujas.
7 Retirar el exceso de chocolate que queda, limpiar bien y enfriar unos 20 minutos.
8 Desmoldar dejando caer sobre el mesón de un solo golpe. Finalmente saldrán todos los bombones sin problema.
Ganache de parchita: Colar el jugo de la parchita sin agua, llevarlo al fuego en baño de María con la glucosa y la mantequilla, trocear el chocolate y cuando la preparación anterior alcance una temperatura más o menos de 70ºC ó 75ºC., agregar el chocolate moviendo constantemente hasta que el chocolate este derretido totalmente, revolver hasta hacer una mezcla homogénea.
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