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El dulce de leche se prepara con leche, azúcar, esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también puede utilizarse leche de cabra, aunque no sea muy conocida.
Su origen no está claro, tanto Argentina como Uruguay se pelean este producto a tal punto que en abril de 2003 la Secretaría de Cultura de la Nación de Argentina anunció su intención de declarar patrimonio cultural argentino al asado, las empanadas y el dulce de leche. Lo que llevó a Uruguay a elevar un pedido ante la UNESCO, hasta ahora ese organismo aún no se ha expedido sobre el tema.
Variantes
En el Río de la Plata, donde se lo conoce como dulce de leche y está hecho exclusivamente de leche de vaca y azúcar.
El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, quedando como un caramelo blanco de color marrón.
En México le llaman cajeta está hecha de una combinación de leche de vaca y leche de cabra- Su nombre deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En México se ha creado una extensa gama de productos y dulces derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran las obleas con cajeta y las paletas de cajeta.
La distribución de este dulce de leche se ha extendido a mercados no tradicionales, debido a la emigración de argentinos y uruguayos, imponiéndose, por ejemplo como sabor en los helados y presentando variedades de leche granizado o con chocolate. Su uso es infinito en la cocina sobre todo en recetas dulces es muy buscada para rellenos de tortas, alfajores, galletas, etc.
Cómo hacer dulce de leche con leche condensada
En una olla de presión cocine a baño de María una lata de leche condensada a fuego bajo, tome en cuenta que debe cubrir y pasar el nivel de la lata con suficiente agua, deje cocinar aproximadamente 1 hora y media a dos. Entre más tiempo se deje queda más firme. Si usa una olla con tapa se recomienda tener al lado otra olla con agua hirviendo, a medida que se va evaporando agregue agua para mantener el nivel por encima de la lata.
Receta
Ingredientes
1 litro de leche
230 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en ½ taza de agua
Preparación
1 Ponga a hervir la leche junto con el azúcar en una olla a fuego lento, sin dejar de mover; poco a poco añade el agua con bicarbonato. Estará lista cuando espesa y al mover con una cuchara de madera se ve el fondo de la olla.
A continuación compartimos un video de cómo hacer dulce de leche en microondas
2020-11-16
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