Los cortes de verduras son técnicas que permiten aprovechar mejor los ingredientes, mejorar la presentación y facilitar una cocción uniforme. Existen muchos tipos de cortes que varían según el tamaño y la forma deseada, y cada uno tiene su uso específico en la cocina. ¡Conócelos a continuación!
Juliana
Las verduras se cortan en tiras finas de entre 4 y 5 cm de largo y unos pocos milímetros de grosor. Este corte se usa en ensaladas y salteados, aportando una textura crujiente.
Brunoise
Se obtienen cubos pequeños de aproximadamente 2 mm de lado. Es común en salsas y guarniciones. Se usa con frecuencia para vegetales como zanahorias, pimientos y cebollas.
Mirepoix
Se trata de un corte irregular de aproximadamente 1 cm. Es una mezcla de cebolla, zanahoria y apio, ideal para bases de sopas, caldos y salsas. Aporta sabor y consistencia al plato.
Paysanne
Similar al mirepoix, pero en cortes un poco más grandes, de aproximadamente 1.5 cm. Es ideal para guisos o sopas rústicas donde se busca una textura más robusta.
Chiffonade
Se usa principalmente con hojas como espinacas, albahaca o acelga. Se enrollan las hojas y se cortan en tiras finas. Es ideal para decorar platos o añadir sabor en ensaladas.
Bastón
Cortes de tiras gruesas, de aproximadamente 5 cm de largo y 1 cm de ancho. Es común en papas fritas o en acompañamientos de carne y verduras.
Rondelle
Son rodajas que se obtienen al cortar las verduras en forma de círculos. Es ideal para zanahorias, pepinos o calabacines en ensaladas o guisos.
Concassé
Se usa para tomates y consiste en quitar la piel, las semillas y cortar en cubos. Es común en salsas y guarniciones.
Parmentier
Son cubos de unos 5 mm, y se usa en papas para guisos o asados.
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