Moros y cristianos es un platillo cubano que se sirve en prácticamente todos los restaurantes de los países caribeños del mundo.
Se trata de la versión cubana del famoso “arroz con frijoles”, un platillo muy común en varias partes de Latinoamérica, Brasil y el sur de los Estados Unidos, bajo otros seudónimos. Al igual que todos estos, este platillo viene con una gran carga cultural, debido a la influencia española y norteafricana que existe en Cuba.
Su nombre “moros y cristianos” hace referencia al dominio árabe (o musulmán) africano sobre la península ibérica en el siglo VIII y la posterior reconquista del territorio por parte de los cristianos españoles 700 años después. De ahí nace la influencia. Mientras que el platillo es de herencia española, ingredientes como el arroz fueron introducidos al país por los árabes.
Cabe destacar que, la diferencia entre un arroz con frijoles normal y este platillo, es que en el segundo, ambos ingredientes se cocinan juntos en lugar de separados.
Con la llegada de los españoles a Cuba, este platillo fue la base para mucha de las comidas que existe actualmente en el país. Además, la cocina cubana se ha encargado de agregar su toque de originalidad a este plato, al incluir ingredientes como ajo, cebolla, pimentón, orégano, entre otros.
No por nada, en Cuba es considerado un platillo nacional, al ser un acompañante perfecto en cualquier comida, además de ser muy sencillo de preparar.
Ingredientes (para 4 personas)
- 200 g de frijoles negros secos.
- 200 g de arroz de grano largo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates.
- 3 cucharaditas de comino.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Sal.
- Pimienta.
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Como preparar este platillo cubano
- Poner los frijoles en remojo desde la noche anterior.
- Poner una olla al fuego junto con los frijoles y la misma agua usada para el remojo.
- Cocinar durante 50 minutos o hasta que los frijoles queden tiernos.
- Agregar la sal 10 minutos antes del final de la cocción.
- Una vez terminada la cocción retirar y reservar.
- Pelar y picar la cebolla, los ajos, el pimentón y el tomate.
- Colocar una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el pimentón y los ajos.
- Después de 1 minuto, añadir el tomate junto con el comino y mantener un par de minutos.
- Pasados unos minutos, poner lo frijoles de nuevo al fuego y añadir el sofrito de cebolla, ajos, pimentón y tomate.
- A continuación, agregar el arroz previamente lavado.
- Cocinar todo tapado durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo, ya que la preparación tiende a adherirse al fondo de la olla.
- Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
¡Buen provecho!
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2024-05-31
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