Los pastelitos andinos son una preparación típica de la gastronomía venezolana. Estos son originarios de la región de los Andes, específicamente de los estados Mérida, Táchira y Trujillo.
Estos se elaboran en la actualidad con harina de trigo, pero según escritos, los primeros eran realizados con masa de harina de yuca, papa, apio y hasta de batata. Se cree que esta preparación cambión gracias a la llegada de los españoles a nuestras tierras, cuando trajeron la harina de trigo.
Algunos prefieren los pasteles andinos rellenos de carne o pollo, fritos u horneados, y ambos son válidos. Lo que no debe faltar en dicha preparación es el arroz blanco, un ingrediente característico de esta comida típica. ¿No sabes cómo se realizan? Te compartimos una receta de la web de recetas gratis.
Ingredientes para elaborar pastelitos andinos
– Carne molida (250 g)
– Cebolla grande (1)
– Pimentón rojo (1)
– Ajo (5 dientes)
– Cebollín (2 tallos)
– Ají dulce (75 g)
– Cilantro (4 ramas)
– Onoto o achiote en polvo (1 cucharada sopera)
– Aceite (cantidad necesaria para freír y 25 ml para la masa)
– Agua (½ taza para la carne y 265 ml para la masa)
– Sal (1 cucharada postre para la carne y 3 g para la masa)
– Huevos sancochados y rebanados (3)
– Arroz blanco cocido (1 taza)
Para la masa
– Harina de trigo (500 g)
– Polvo de hornear (4 g)
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Preparación
1. Rallar o machacar los dientes de ajo e incorpóralos a la carne junto con la sal. Mezclar muy bien y dejar macerar la carne.
2. Preparar un arroz blanco sencillo, puede ser el que quedó de otra comida. Colocar a sancochar los huevos. Cuando ambas reparaciones estén listas, reservar.
3. Sofreír la carne con suficiente aceite. Dejar que se dore y que se integre el sabor del ajo.
4. Cuando esté cocida la carne, agregar todos los vegetales y el onoto en polvo. Revolver bien hasta que todos los vegetales se cocinen y el onoto coloree la preparación.
5. Incorporar alrededor de una taza de agua y tapar para que se termine de cocinar a fuego medio el relleno de los pastelitos andinos. Cuando el agua se evapore casi completamente, corregir la sal de la preparación e incorporar el arroz cocido previamente. Reservar el guiso para el momento del relleno.
Pasos para la masa
6. Para la masa de los pastelitos andinos, colocar la harina con todos los ingredientes secos en un envase grande y añadir el agua y el aceite o margarina y mezclar muy bien. Dejar reposar algunos minutos.
7. Pasar la mezcla a la mesa y amasar por unos 4 minutos para unir bien todos los ingredientes. Cuando la mezcla tenga un aspecto brillante y elástico, guardar durante 30 minutos para que el gluten repose y sea más fácil estirarla y trabajarla.
8. Dividir la mezcla en 2 o 4 partes, todo depende del tamaño de tu mesa, y estirar cada parte hasta que tengan unos 3 o 4 milímetros de espesor.
9. En una de las masas ya estiradas, colocar cucharadas grandecitas del relleno, separadas entre sí por unos 5 centímetros. Adornar el pastelito andino con una rebanada de huevo. Luego, humedecer con una brocha mojada con agua los bordes que rodean cada cucharada de relleno.
10. Cubrir cada relleno con la otra masa estirada y, con los dedos, pegar las masas en las zonas humedecidas. Cortar para formar los pastelitos, que pueden ser redondos o cuadrados, según lo prefieras. Cerrar bien los bordes con los dientes de un tenedor y clavar el tenedor dos veces en el pastelito para hacerle pequeños hoyitos y evitar que se revienten durante la cocción.
11. Calentar suficiente aceite a fuego medio para freír los pastelitos andinos y dóralos por ambos lados. Si lo prefieres en el horno, debes llevarlo al horno a 180ºC por 15 minutos aproximadamente.
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2024-07-26
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