La auyama es una hortaliza muy versátil en la cocina, ya que puede prepararla en un sin fin de formas como asada, horneada, guisada, frita, al vapor, a la parrilla, etc.
Hoy te mostramos dos maneras de elaborarla, fuera de lo común, pero manteniendo el característico sabor que posee, que a todos les encanta.
Bacalao con puré de auyama
Ingredientes para 4 personas
4 lomos de bacalao.
1 kilo de auyama.
2 ramitas de tomillo.
200 ml de nata líquida.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación
– Lava, pela, retira las semillas y corta la auyama en dados pequeños.
– Cocina en abundante agua con sal por 25 minutos.
– Escurre y reserva.
– Cocina el pescado al vapor por 6 minutos, previamente sazonado al gusto.
– Triturala y salpimienta.
– Agrégale la nata y una pizca de nuez moscada y vuelve a triturar hasta obtener consistencia de puré cremoso.
– Sirve una base del puré en el plato y coloca por encima un lomo de bacalao.
– Decóralo con hojitas frescas de tomillo.
Auyama guisada con garbanzos
Ingredientes para 4 personas
400 g de auyama.
Garbanzos cocidos, 200 g.
Dos zanahorias
Ajos, 2.
50 g de espinacas.
Tomate frito.
Caldo de verduras, 400 ml.
Cilantro, 2 ramitas.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Curry.
Comino molido.
Preparación
– Pela y trocea la auyama y las zanahorias.
– Lava las espinacas y escúrrelas.
– Calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga a fuego medio la auyama con las zanahorias.
– Incorpora los garbanzos, el ajo picado.
– Agrega 1 cucharadita de curry y 1 de comino. Mezcla bien hasta integrar todo.
– Añade 2 cucharadas de tomate frito y salpimienta.
– Vierte el caldo y cuece a fuego medio por 15 minutos. Pasado el tiempo, añade las hojas de espinacas y cocina pro 5 minutos más, hasta que la auyama este suave.
– Espolvorea con el cilantro lavado y troceado finamente.
– Sirve bien caliente.
¡Buen provecho!
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