El asado negro es un plato típico venezolano elaborado a base de carne de res, con un corte cilíndrico extraído de la parte trasera de la vaca. Suele prepararse con diferentes especias y azúcar o papelón.
Hay muchos detractores de consumir carnes rojas, pero lo cierto es que estas carnes son ricas en proteínas, calcio, hierro, potasio, fósforo y zinc. De igual modo, las carnes rojas son fuente de vitaminas A, del complejo B y ácido fólico.
El truco para preparar este asado negro está en el sellado de la carne, que se le da al comienzo de su preparación. Muchas personas prefieren hacerlo endulzando con papelón, mientras que otras lo harán con azúcar. Lo cierto es cualquiera de las dos maneras es válida y quedará igual de sabroso.
De aquí proviene su nombre de asado negro, ya que el sellado con azúcar le da su color oscuro. Pero no te preocupes por el dulzor, al quemar el azúcar perderá la mayoría de su dulzor, dejando solo un dejo en la carne.
Ingredientes para el asado negro
Pieza de 2 kilos de muchacho redondo.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de sal.
3 cucharadas de salsa inglesa.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de pimienta negra.
2 ramitas de romero.
2 cebollas grandes.
4 tomates.
1 pimentón rojo.
3 ajíes dulces rojos.
2 cucharadas de pasta de tomate.
½ taza de aceite.
4 cucharadas de azúcar.
3 tazas de agua.
Preparación del asado negro
– Elimina del corte de carne el exceso de grasa.
– Forma un aderezo con los ajos machacados con la sal, la salsa inglesa, el comino, la pimienta y el romero.
– Frota la carne con el aderezo y reserva.
– Pica la cebolla, los tomates (y retírales las semillas), los ajíes dulces y el pimentón (sin semillas y venas), y agrégalo a la carne macerando.
– Incorpora la pasta de tomate y frota la carne con todo hasta que se impregne bien. Reserva en la nevera toda la noche en un envase tapado.
– Calienta un sartén a fuego medio, y al calentar, esparce el azúcar.
– Cuando el azúcar se derrita y se torne de color marrón, agrega la mitad del aceite.
– Coloca el asado, sin los vegetales, sobre el aceite azucarado caliente y cocínalo por todos los lados hasta que dore por completo. Aproximadamente 5 minutos por lado a fuego alto.
– Si lo va necesitando durante el dorado, puedes agregar el resto del aceite, poco a poco.
– Pasa la carne a una olla de presión e incorpora los vegetales donde fue marinado durante la noche y el agua.
– Cocina a fuego bajo por aproximadamente tres a cuatro horas. Si notas que durante este período va perdiendo agua, puedes incorporar una taza más hasta que la carne quede blanda.
– Saca la carne de la olla y déjala reposar 10 minutos.
– Una vez reposada, corta el asado en rodajas.
– El resto de la salsa pásala por la licuadora y procesa hasta que quede una mezcla homogénea.
– Puedes servir con tu acompañante favorito como arroz, puré de papas o vegetales, junto con una buena porción de salsa.
¡Buen provecho!
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