¿A quién no le gustan unas papas fritas perfectamente crujientes? Sin embargo, muchas veces al intentar hacerlas en casa, el resultado no es el que esperabas: blandas, aceitosas o sin ese dorado que tanto deseas. Hoy te contamos la técnica de un famoso chef que transformará tus papas fritas para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
La clave está en un simple, pero efectivo truco que muchos cocineros profesionales utilizan: ¡doble cocción! Este método no solo asegura que tus papas queden doradas y crujientes, sino que también las mantiene esponjosas por dentro.
Primero, las cocinas a baja temperatura para suavizarlas, y luego las fríes a una temperatura más alta para que se doren y queden crocantes. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de humedad de la papa, que es lo que causa que muchas veces las papas fritas queden blandas.
¿Cómo hacer unas papas fritas crujientes paso a paso?
1 Corta las papas en tiras uniformes para asegurar que se cocinen de manera uniforme.
2 Remójalas en agua fría durante al menos 30 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que contribuirá a que las papas queden más crujientes.
3 Primera cocción: Fríelas a una temperatura baja (alrededor de 160°C o 320°F) durante unos 5-6 minutos. No busques dorarlas en esta fase, solo ablandarlas.
4 Enfríalas en una bandeja para que liberen el exceso de humedad.
6 Segunda cocción: Ahora, sube la temperatura del aceite a 180°C o 356°F y fríelas nuevamente hasta que estén doradas y crujientes. ¡Listo! Tus papas fritas estarán perfectas.
Si buscas una opción más saludable o prefieres reducir el uso de aceite, la freidora de aire es una excelente alternativa. A continuación, te explicamos cómo hacer papas fritas en freidora de aire:
1 Corta las papas en tiras y sumérgelas en agua fría.
2 Sécalas bien para eliminar toda la humedad.
3 Rocía ligeramente con aceite y añade sal.
4 Cocina en la freidora de aire a 200°C (392°F) durante 20-25 minutos, moviéndolas cada 10 minutos para que se doren uniformemente.
Consejos adicionales para papas fritas perfectas
Usa papas de buena calidad, preferiblemente papas harinosas como las Russet, que tienen menos humedad.
No sobrecargues la sartén o la freidora de aire. Si colocas demasiadas papas a la vez, no se cocinarán de manera uniforme.
Añade sal inmediatamente después de freírlas para que se adhiera mejor.
Con estos trucos, tus papas fritas saldrán crujientes y deliciosas cada vez. ¡Pruébalo y sorprende a todos en casa!
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