La nuez, cuyo nombre científico es Juglans Regia, es un fruto oleaginoso proveniente del nogal y originario del sureste de Europa y de China. Los principales países productores son: EE.UU, Turquía, China, Ucrania, Irán, Italia y Francia, producen nueces durante todo el año y éstas se comercializan con o sin cáscara.
Se consumen como tentempiés, en ensaladas, en postres y en confitería y cuando las nueces aún no están maduras se utilizan para la producción de aceite.
A la hora de comprar nueces deben de eliminarse las que se mueven dentro de su cáscara. La nuez fresca es frágil, debe conservarse en la nevera y consumirse rápidamente. Por el contrario, se desaconseja guardar en la nevera la nuez seca ya que el frío entumece el aceite y provoca una pérdida de sabor.
Este fruto tiene otras propiedades muy beneficiosas para el organismo que te revelamos:
1 Como los demás frutos oleaginosos, la nuez es muy rica en grasas (60 g) de las cuales 90% son ácidos grasos insaturados (mono y poli-insaturados).
2 Posee un alto contenido en proteínas (10 a 15 g), éstas contienen todos los aminoácidos esenciales, aunque son deficitarias en metionina y cistina (como las legumbres) y en lisina (como los cereales).
3 Es relativamente pobre en carbohidratos (4 a 10 g).
4 Es un alimento muy energético, pues 100 g aportan alrededor de 600 kilocalorías de las cuales más de 80% corresponde a grasas o lípidos.
5 Tienen una cantidad importante de fibra dietética (más de 5 g), ésta se compone sobre todo de fibra soluble, en su mayor parte pectinas.
6 Posee una excelente concentración de minerales y de oligoelementos.
7 Es muy rica en potasio (690 mg), en fósforo (510 mg), en magnesio (130 mg), en calcio (44 mg), en hierro (2,4 mg) y otros oligoelementos como zinc y cobre.
8 Estos frutos secos son también ricos en vitaminas, pues contienen vitamina E (7 mg) que acompaña a las grasas y vitaminas del grupo B: B1 (0,4 mg), B6 (0,7 mg) y B9 o ácido fólico (155 microgramos).
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