Los patacones o tostones, como se le conocen en Venezuela, son una comida a base de trozos de plátano verde aplanados y fritos.
Estos son tradicionales en la gastronomía de varios países de América Latina, incluido el nuestro. Donde se sirve como contornos de los pescados, en las costas; como parte del pabellón criollo en Los Andes; y con ensalada rallada, queso blanco, jamón, cochino frito, carne o pollo desmechado, y salsas, en el estado Zulia.
Este último, se ha extendido a todo el territorio y hasta se vende como comida rápida. Te compartimos la receta para que aprendas a realizar patacones con carne mechada y queso.
Ingredientes para los patacones
– Carne de res (600 g de falda de ternera)
– Caldo de carne (2 litros)
– Cebollas (2)
– Ajo (6 dientes)
– Pimentón rojo (1/2)
– Tomates maduros (4)
– Laurel (2 hojas)
– Aceite de oliva virgen extra
– Cilantro (2 cucharaditas)
– Guacamole
– Pimienta negra molida
– Sal
Para los patacones: 2 plátanos machos, aceite vegetal, sal y queso rallado.
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Preparación
1. Pelar una de las cebollas y cortar en trozos medianos. Cortar la mitad de los dientes de ajo.
2. Colocar en una olla la cebolla, los ajos troceados, las hojas de laurel, el caldo y la carne, y salpimentar. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocinar 2 horas.
3. Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y deshilachar la pieza.
4. Para la salsa, cortar la otra cebolla en juliana y picar finamente los ajos restantes.
5. Cortar el pimentón en tiras finas y los tomates en trocitos.
6. Poner en una sartén al fuego con aceite y sofreír la cebolla durante 3 minutos. Agregar el ajo y dejar un minuto antes de añadir el tomate y el pimentón. Remover y dejar cocer durante 10 minutos.
7. Incorporar la carne mechada a la salsa, sazonar con el cilantro, sal y pimienta. Remover y dejar cocer durante unos 5 minutos para que la carne se impregne bien de la salsa.
8. Proceder a elaborar los patacones. Pelar los plátanos y cortarlos transversalmente en rodajas finas. Sazonar con sal.
9. En una sartén con abundante aceite, freír las rodajas de plátano a fuego medio durante 3 a 4 minutos por cada lado.
10. Retirar con cuidado las rodajas de plátano y poner en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
11. Dejar enfriar, colocar sobre papel de horno y cubrir con otro trozo de papel. Pasar un rodillo por encima para darles un grosor uniforme.
12. Finalmente, retirar el papel que los cubre y cocinar en el horno unos minutos hasta que queden bien dorados.
13. Agregar un poco de guacamole sobre los patacones calientes y cubrir con la carne deshilachada, espolvorear queso y decorar con el cilantro picado. Servir inmediatamente.
Tip
Puedes colocar como parte del relleno, rodajas de tomate, lonjas de aguacate y hasta lechuga.
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2023-08-15
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