El queso ocupa un sitio de honor en la alimentación, se ha convertido en el acompañante ideal para preparar entradas, platos principales y hasta un gran complemento para degustar con un buen vino.
Es un producto con excelentes virtudes, es rico en calcio, proteínas y grasa, tres elementos fundamentales para una nutrición adecuada. Es un alimento que jamás debe faltar en casa, sobre todo si se consideramos todas sus virtudes dietéticas.
El queso se obtiene del resultado de “dar forma” a la leche cuajada, luego de un proceso de presión.
Variedades
El mercado ofrece una variedad de ellos desde quesos de leche de vaca, oveja, cabra hasta de búfalo. Dependiendo del proceso de fabricación se pueden catalogar como quesos cocidos, prensados y de suero. Mientras que, por su textura, se clasifican el blandos, semiblandos, duros y semiduros.
Los blandos y los azules se caracterizan por ofrecer vitaminas del grupo B; mientras que la A está presente en los quesos grasos y, en menor cantidad, en los quesos semigrasos. La grasa se encuentra en la mayoría a excepción de los descremados
Compartimos dos recetas que tiene de base en su preparación, el queso.
Grisini de queso
Ingredientes
10 g de levadura fresca
500 g de harina
10 g de sal
1 chorrito de aceite
150 g de queso parmesano
Orégano fresco
Agua (la necesaria)
Preparación
1. Colocar la levadura junto con el agua tibia y una cucharada de harina. Dejar repodar media hora en un lugar tibio.
2. En un bol colocar la harina, la sal y formar en el centro un hueco. Verter sobre ella la preparación anterior.
3. Añadir el aceite, el orégano y el queso parmesano e incorporar el agua hasta que forme una masa suave y lisa.
4. Terminar de amasar y dejar reposar por media hora. Luego, estirar y cortar tiras largas.
5. Llevar a horno 250°C por 15 minutos aproximadamente. Retirar y servir.
Fondue de queso
Ingredientes
1 diente de ajo pelado
400 g de queso gruyère
200 g de emmental
1 ¼ de taza de vino blanco seco
1 cucharadita de jugo de limón
4 cucharaditas de maicena (fécula de maíz)
Preparación del fondue de queso
1. Cortar el diente de ajo en dos y frotar con ambas partes el interior de un recipiente para fondue. Rallar y mezclar los quesos y póngalos dentro del recipiente.
2. Aparte mezclar el vino, el jugo de limón y la maicena hasta que ésta se disuelva. Añadir el queso, revolviendo hasta integrar todo.
3. Ponga al fuego y revuelva con una cuchara de madera, haciendo ochos, para que el queso se deshaga en hilos. Si no tiene la máquina de fondue, puede hacerla en una olla en la cocina.
4. Condimentar con pimienta si desea y después de una breve cocción, y cuando observe que se haya formado una pasta homogénea, trasladar a la mesa y colocar el recipiente sobre el hornillo encendido, donde debe permanecer a fuego suave, para un lento cocinado. Dejar allí, para que los comensales sumerjan un trinche con un pedazo de pan en el queso fundido.
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