El sushi son porciones de un rollo largo cuya base es un arroz aromatizado con vinagre y enrollado en algas y otros ingredientes. Se recomienda acompañarlo de sake (vino de arroz japonés) o vino blanco.
El tradicional se come con la mano, aunque a menudo se lo sirve con palillos. Ya sea que utilices tus manos o los palillos, es de esperar que coloques el bocado entero dentro de tu boca.
Puede tomar un tiempo acostumbrarse a esto, sobre todo con las piezas más grandes. Pero, encontrarás que los sabores combinados tienen un impacto mayor que cuando se come en partes.
Muchos adeptos del sushi disfrutan al mojar sus deliciosos bocados en salsa de soya, para lo cual se provee un pequeño plato llano adicional con la salsa. No es tan difícil prepararlo en casa.
Para el arroz de sushi
Cocine el arroz con el agua (en una olla arrocera) durante 20 minutos, a fuego alto. Retire del fuego y deje reposar por 15 minutos, sin destapar. Incorpore el vinagre de arroz y mezcle. Cubra con un paño húmedo y trabaje con el arroz cuando esté casi frío.
Sushi California roll
Ingredientes
Una hoja de alga marina
160 g de arroz preparado para sushi
40 g (una cucharada) de huevas de pescado o masago
30 g (2 rollitos) de palmitos de cangrejo
20 g (2 lonjas) de aguacate
12 g (2 lonjas o tiras) de pepino europeo
Preparación
1 Ponga sobre la esterilla el alga marina y extienda, con los dedos o una cuchara; y sobre ésta, el arroz.
2 Cubra uniformemente el arroz con el masago o huevas de pescado. Coloque el plástico encima y dele la vuelta para que el alga quede hacia arriba. (El plástico queda en contacto con la esterilla.)
3 Ponga encima del alga los palmitos de cangrejo, el aguacate y el pepino.
4 Tome las dos puntas inferiores de la esterilla y cierre dando forma de rollo, de manera que los ingredientes queden dentro (pero no la esterilla).
5 Presione la esterilla de forma suave, para que los ingredientes se compacten.
6 Comience a girar la esterilla, al tiempo que saca la punta del plástico, para que éste no se quede en el interior del rollo.
7 Retire la esterilla, colóquela sobre el rollo y apriételo nuevamente, para compactarlo y darle más forma. Saque el plástico y sirva con salsa de soya y wasabi. Acompañe con jengibre marinado.
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