El pimentón es una hortaliza hueca que siempre está en la despensa de la casa. Este ingrediente básico es muy buscado para preparar alimentos, junto con la cebolla, el ajo y el tomate son los más cotizados en la cocina.
Pertenece a la familia de las Solanáceas y, en concreto, al género Capsicum. Es originario de Perú, México y Bolivia, donde además del Capsicum annuum L se cultivaban al menos otras cuatro especies.
Las Solanáceas constituyen una familia que incluye alrededor de 75 géneros, se conoce que hay una producción en el mundo de 18 millones de toneladas.
Tipos de pimentón
Se clasifican en dos grandes grupos según su sabor: dulces y picantes, dentro de estos dos grupos tenemos los apreciados ajíes dulces y picantes, que no pueden faltar en nuestra cocina.
Pimentones dulces
Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamaño diferentes. Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrón como el dulce italiano.
Morrón
Es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido.
Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente en guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado o en conserva.
Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su característico color rojo, a veces violáceo.
Pimentón dulce italiano
Su forma es alargada y puntiagua puede medir 18 cm de largo, la piel es fina y de un color verde brillante que se torna rojo conforme madura.
Pimiento de piquillo
Es originario de Lodosa (Navarra) y suele comercializarse en conserva. Su piel es de un rojo intenso, su sabor es picante, aunque también puede ser dulce. Es una variedad carnosa, compacta, consistente y de textura turgente pero fina.
Padrón
Su tamaño es más pequeño y alargado, tiene una piel ligeramente rugosa o surcada. Está catalogado como picante, sin embargo existe una variedad dulce. Estos se consumen mayormente fritos.
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