El huevo es un ingrediente fundamental en muchas recetas, ya sea para dar esponjosidad, ligar ingredientes o aportar humedad. Sin embargo, existen diversas razones por las cuales algunas personas buscan alternativas, como alergias, dietas veganas, restricciones alimentarias o altos costos del producto. Afortunadamente, hay múltiples sustitutos del huevo que pueden adaptarse según el tipo de preparación.
Sustitutos en repostería
Si necesitas reemplazar el huevo en tortas, galletas o panqueques, estas opciones pueden funcionar:
- Puré de cambur: medio cambur bien maduro equivale a un huevo y aporta dulzura y humedad.
- Puré de manzana: tres cucharadas de este puré sin azúcar sustituyen un huevo y ayudan a retener la humedad.
- Yogur o leche vegetal con vinagre: tres cucharadas de yogur natural o leche vegetal con una cucharadita de vinagre pueden reemplazar un huevo en recetas de panadería.
Sustitutos para dar esponjosidad
Para recetas en las que el huevo aporta volumen, se pueden usar ingredientes con capacidad leudante:
- Vinagre y bicarbonato de sodio: una cucharada de vinagre y una cucharadita de bicarbonato de sodio generan una reacción que ayuda a esponjar masas.
- Agua con linaza o chía: una cucharada de semillas de lino o chía molidas mezcladas con tres cucharadas de agua crean un gel similar a la clara de huevo.
Sustitutos en recetas saladas
Para recetas como tortillas o hamburguesas, se pueden usar:
- Harina de garbanzo: mezclada con agua, imita la textura del huevo en tortillas o rebozados.
- Tofu blando: aporta una consistencia similar a los huevos revueltos.
Sustitutos nutricionales
Si buscas alimentos que sustituyan al huevo en valor nutricional, dependerá de qué aspecto nutricional quieras reemplazar:
- Proteína:
- Tofu
- Legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles)
- Yogur griego o queso cottage
- Pescado o pollo
- Seitán
- Grasas saludables:
- Aguacate
- Frutos secos y semillas (almendras, nueces, chía, linaza)
- Aceite de oliva o de coco
- Vitaminas y minerales:
- Vitamina B12: leche fortificada, levadura nutricional
- Colina: brócoli, quinoa, soja
- Hierro: espinacas, lentejas, semillas de calabaza
- Vitamina D: hongos expuestos al sol, alimentos fortificados
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