El steak tartare es una preparación clásica que consiste en carne picada cruda, condimentada y servida generalmente con yema de huevo crudo. Su sabor intenso y textura única lo convierten en un plato apreciado por los amantes de la carne.
Para esta receta, la calidad de la carne es fundamental. Asegúrate de utilizar carne de res muy fresca y de la mejor calidad. Lo ideal es pedirla al carnicero para que la pique delante de ti.
Antes de preparar la receta, se recomomienda lavar muy bien todos los utensilios y la tabla de cortar antes y después de preparar el plato.
Sirve el steak tartare inmediatamente después de prepararlo, para que la carne esté bien fría.
Steak tartare
Ingredientes
200 gramos de solomillo o lomo de res, muy fresco
1 yema de huevo
Una chalota pequeña, finamente picada
Un pepinillo encurtido, finamente picado
Alcaparras, escurridas y picadas, 1 cucharada
Mostaza Dijon, 1 cucharada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pan de centeno tostado (opcional), 1 rebanada
Un poco de perejil fresco picado para decorar
Preparación
- Con un cuchillo muy afilado, pica la carne en trozos muy pequeños, hasta obtener una textura similar a la arena gruesa.
- En un bol, mezcla la carne picada con la yema de huevo, la chalota, el pepinillo, las alcaparras, la mostaza y el aceite de oliva.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca la mezcla en el centro de un plato y decora con un poco de perejil picado.
- Puedes acompañar con una rebanada de pan de centeno tostado para untar, patatas fritas, ensalada o una copa de vino tinto.
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