La sopa de caraotas negras es uno de los platos típicos de la gastronomía venezolana. Esta preparación es una variante del famoso pabellón criollo compuesto de arroz blanco, carne mechada, plátano frito y las caraotas.
Las abuelas siempre las preparan porque son realmente nutritivas y con mucho sabor, gracias a las especias que se suelen utilizar entre sus ingredientes.
Te compartimos la receta para que las aprendas a realizar y le ofrezca a la familia una comida diferente y totalmente saludable.
Ingredientes para la sopa de caraotas negras
- Caraotas negras (¾ kg)
- Agua (10 tazas)
- Cebolla mediana (1)
- Pimentón rojo (½)
- Ají dulce (1)
- Papelón (350 g)
- Sal (3 ¼ cucharaditas)
- Pimienta negra, recién molida (½ cucharadita)
- Comino (1/2 cucharadita)
- Tocino, opcional (½ taza)
- Tajadas de tocineta picadita, opcional (4 a 6)
- Agua (6 a 8 tazas)
- Aceite (90 ml)
- Cebolla rallada (1 taza)
- Ajo machacados (3 dientes)
- Aceite adicional, opcional (2 cucharadas)
Preparación
1. Escoger los granos y lavar en agua corriente. Puedes dejarlo en remojo desde la noche anterior con agua y bicarbonato de sodio para que se ablanden. Antes de colocar a cocinar, debes lavarlas muy bien para retirar el bicarbonato.
2. Colocar en una olla de presión las caraotas con 10 tazas de agua.
3. Incorporar la cebolla y el pimentón, cortado en dos mitades.
4. Llevar a hervor, bajar un poco el fuego y cocinar hasta que ablanden, aproximadamente durante 60 minutos.
5. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para poder destaparla sin riesgo.
6. Eliminar el pimentón y la cebolla, y en la misma olla, sin tapa, agregar pedacitos de papelón, sal, pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua adicional.
7. Colocar a cocinar por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes, cuidando de quitarle la espuma que pueda formarse.
8. En un caldero pequeño, freír los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados. En caso de que no desees agregarle tocino y tocineta, omite este paso.
9. Eliminar los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 90 mililitros.
10. Agregar media taza del aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener 180 mililitros de grasa en total.
11. Agregar la cebolla rallada, el ají picadito y el ajo machacado.
12. Sofreír hasta que doren bien, entre 7 y 10 minutos.
13. Agregar todo a la olla que contiene las caraotas y continuar cocinando a fuego medio, hasta que el caldo espese un poco, por aproximadamente 30 minutos más.
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