El dulce de leche cortada tiene su origen en Cuba, donde, por falta de refrigeración, hacían dulce con la leche cortada del día anterior, para no desecharla. Hoy en día no hace falta esperar a que la leche se corte para poder preparar esta fácil y rápida receta, con agregar un poco de limón a la leche, esta se cortará rápidamente.
Dulce de leche cortada
Ingredientes
2 litros de leche
200 gramos de azúcar
1 cáscara de limón
Jugo de 2 limones
2 ramas de canela
5 clavos de olor
Preparación
- Coloca la leche a fuego medio y cuando entre en hervor incorpora el jugo y la cáscara de limón, la canela y los clavos de olor.
- Cuando aparezcan grumos en la leche (símbolo de que está cortada), agrega el azúcar y revuelve despacio para no deshacer los grumos.
- Baja la temperatura a fuego lento y cocina sin revolver hasta que la leche se reduzca (aproximadamente 1 hora).
- Cuando la leche se torne marrón claro y reduzca en su totalidad -dejando los grumos-, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, lleva al refrigerador y sirve frío cuando gustes.
¡Buen provecho!
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