El bicarbonato de sodio es un ingrediente común en la cocina que se utiliza para ablandar la carne. Su efectividad se debe a su capacidad para elevar el pH de la superficie de la carne, lo que impide que las proteínas se contraigan demasiado durante la cocción, manteniéndola más tierna y jugosa.
Cuando la carne se expone a calor, sus proteínas se desnaturalizan y se endurecen. Sin embargo, al aumentar el pH, el bicarbonato de sodio reduce esta reacción, ayudando a retener la humedad y mejorar la textura del alimento. Este método es especialmente útil para cortes duros de carne de res, cerdo y pollo, así como para carnes picadas y marinadas de cocina asiática.
Existen dos formas principales de aplicar bicarbonato de sodio para ablandar la carne: espolvoreándolo directamente o diluyéndolo en agua.
Espolvoreado directo
- Coloca una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio sobre la superficie de la carne cruda (aproximadamente ½ cucharadita por 500 gramos).
- Masajea ligeramente para que el polvo cubra bien la carne.
- Deja reposar entre 15 y 30 minutos.
- Enjuaga bien con agua fría para eliminar el exceso de bicarbonato y evitar sabores indeseados.
- Cocina como de costumbre.
Remojo en solución de bicarbonato
- Disuelve 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en 1 taza de agua.
- Sumerge la carne en la solución y déjala reposar entre 15 y 30 minutos.
- Enjuaga con agua y seca antes de cocinar.
Este método es especialmente útil para carne en trozos pequeños o carne molida. Sin embargo, se recomienda no exceder los tiempos de reposo, ya que un uso excesivo puede alterar la textura y dar un sabor metálico.
Visita nuestra sección Variedades
Mantente informado en nuestros canales
de WhatsApp, Telegram y YouTube